รับบริหารโรงแรมและจองห้องประชุมสัมมนา

ตอน ฝนฟ้าฮาเฮ เรื่องนี้เกิดขึ้นตอนเฮียเป็นเด็กฝึกงาน ตอนนั้นจำได้ว่ารับงานจัดเลี้ยง Outdoor มาเป็นงานวันเกิดน้องคนนึงพ่อรวยมาก มากถึงมากที่สุด โค ตะ ระ รวย รวยจนเขินอ่ะ เค้าก็อยากจัดงานวันเกิดให้ลูก ทีนี้ธีมงานมันก็เป็นแบบแฟนตาซีเพื่อนๆ ก็แต่งตัวกันเป็นตัวการ์ตูนต่างๆ ทั้งมิกกี้เมาส์ มินนี่เมาส์ แบทแมน ซุเปอร์แมน ฯลฯ กันหนุกหนาน ในส่วนงานจัดเลี้ยงก็เป็นโต๊ะจีนแบบ Banquet อาหารบุฟเฟต์ เค้กเท่าที่จำได้อลังมากน่าจะสัก 20 ปอนด์ได้ ซึ่งอันนี้เค้าก็สั่งที่เบเกอร์รี่ของโรงแรมนั่นแห ละ ทีนี้ตอนจัดโต๊ะทุกอย่างก็ดูดีไปหมดสถานที่ก็เป็นสนามหญ้าหน้าบ้านจำนวนโต๊ะก็ 5 โต๊ะๆ ละ 8 คน ไลน์อาหารบุฟเฟต์ทางแขกก็เตรียมมาเองจากร้านของเค้า ทีมงานสจ๊วตก็แค่หาภาชนะไว้สำหรับใส่อาหารแต่ละประเภทแค่นั้น Set Up กันตั้งแต่บ่าย 2 จนถึงประมาณ 4 โมงครึ่งทุกอย่างก็เสร็จสมบูรณ์ทั้งสถานที่ และระบบเครื่องเสียง แต่ทันใดนั้นนรกก็มาเยือนเพราะอยู่ดีๆ เมฆฝนลอยดำมาครึ้มเลยตอนนี้ทั้งเจ้าภาพทั้งพนักงานก็เริ่มหน้าเสียและปรึกษากันแล้วว่า "ต้องย้ายเข้า Indoor ก่อนไม่งั้นเละแน่" จังหวะที่กำลังจะเริ่มเก็บโต๊ะมาเล...

บริการ "รับบริหารโรงแรมของ CEMS HALLS" หลายคนอยากมีโรงแรมเป็นของตนเองแต่จะมีสักกี่คนที่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจโรงแรม???? จริงๆ แล้วส่วนใหญ่มักจะคิดกันง่ายๆ ว่า มีที่ดิน มีอาคาร หรือทำเลดีๆ มีเงิน แค่นี้ก็พอแล้วซึ่งเป็นความคิดที่ผิดถนัดเพราะโรงแรมคือ "ธุรกิจที่ดำเนินการไปบนพื้นฐานของอารมณ์และความต้องการของมนุษย์ที่ไม่มีอันสิ้นสุดเป็นหลัก" หลายๆ ครั้ง Owner ทีี่ขาดความเข้าใจจะมีคำถามและความไม่พอใจในหลายๆ ครั้งที่การแก้ปัญหาแขก Complain ไม่เป็นไปตามที่ตนเองต้องการแม้ว่าผลลั พธ์ที่ออกมาจะดีแค่ไหนจนสุดท้ายนำมาซึ่งการสั่งห้ามและก้าวก่ายการดำเนินงานของทีมบริหารจนเป็นสาเหตุแห่งความล้มเหลวในที่สุด สำหรับบริการของ CEMS HALLS นั้น เราเริ่มต้นจากการสร้างความเข้าใจในธุรกิจโรงแรมให้กับ Owner และรับผิดชอบในการ Recruit พนักงานที่มีคุณภาพให้เหมาะสมกับเนื้องาน, สร้างช่องทางการขายที่เป็นของตนเองและเชื่อมต่อโรงแรมกับช่องทางการขาย Online ต่างๆ อาทิ OTAs, Social Media และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง (ในพื้นที่เมืองพัทยา ศรีราชา ชลบุรี) สนใจสอบถามรายละเอียดหรือขอคำปรึกษาเบื้อง...

เคยเจองานเลี้ยง Outdoor แบบนี้มั่งมั้ย?? นึกภาพตามว่างานแต่งงานริมช ายหาดที่ต้องเริ่มพิธีตอน 9 โมงเช้า ซึ่งก็ต้อง Set up กันตั้งแต่ตี4 ท่ามกลางความมืด อันนี้ไม่ค่อยมีปัญหาแต่ถ้า เจองานเย็นประเภทว่างานเริ่ ม 6 โมงแล้วต้อง Set up ให้ทันเวลาซึ่งจะต้องเริ่มต ั้งแต่บ่ายโมงขึ้นไป นาทีนี้อยากบอกว่า ยาหอม ยาลม ยาดม ยาหม่อง เอามาได้อย่าให้ขาดเพราะหน้ ามืดกันเลยทีเดียวทั้งไอแดด และไอทะเล แต่เราก็สู้ต่อไปด้วยหัวใจข องงานจัดเลี้ยงที่ไม่เคยย่อ ท้อ 555 สมัครสมาชิกกับ CEMS HALLS

เคยเจอการจัดห้องประชุมสัมม นาแบบล้ำๆ กันบ้างม่ะ สำหรับเฮียเคยเจอครั้งนึงที่ เป็นงานแต่งงานที่เจ้าของง านต้องการให้เอาดอกไม้มาโรย ให้ทั่วห้องเลยนะ ย้ำว่าทั่วห้องประชุมกันเลย ทีเดียวเพื่อให้ดูอลังการงา นสร้างดาวล้านดวงสมฐานะและค วามร่ำรวย เริ่มงานนี่ก็เรียกได้ว่าต้ องนั่งเด็ดกลีบดอกกุหลาบกัน มันเลยเพราะไปกว้านซื้อไอ้ที่ มันเด็ดแล้วทั้งตลาดมาแล้ วมันไม่พอ เลยต้องซื้อแบบก้านมาเด็ดเอ ง ไหนจะต้องเด็กดอกมัม อีก ก็เ รียกได้ว่าหมดนั่นก็น่าจะเกือบ 100 กิโลแล้วมั้งเยอะมาก ห้องก็ประมาณ 200-300 ตร.ม. แล้วก็เริ่มโปรยเริ่มหว่านกัน ป ไอ้พวกที่แพ้เกสรดอกไม้ก็จา มกันไปแม้จะใส่ผ้าปิดจมูก เมามันกันเลยที่เดียว ปานว่าอยู่ในทุ่งดอกลาเวนเด อร์ ในขณะที่เราโปรยไปแม่บ้านแล ะคลีนเนอร์ดูจะเป็นแผนกที่น่ าเศร้าที่สุดเพราะยืนมองด้ วยสายตาละห้อยว่า "เลิกงานแล้วกูจะเอายังไง" ซึ่งก็น่าเห็นใจเพราะกว่าจะ กวาดหมดห้องประชุมนี่น่าจะซั ดไปคำนวณจากงานเลิกที่เที่ ยงคืน ก็น่าจะมีกวาดเสร็จต่ำๆ ก็ตี 2 นั่นแหละ ก็ถือเป็นการจัดห้องแบบล้ำๆ  กันอีกเคสนึงเลยทีเดียว สมัครสมาชิกกับ CEMS HALLS

ตอน ไม่อาจเปลี่ยนใจ มีงานนึงที่เฮียจำได้คือตอนนั้นต้องไปจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ซึ่งงานมันจะเริ่มเวลาประมาณ 8 โมงเช้า ทีนี้เราก็ต้องไปจัดเตรียมสถานที่กันตั้งแต่เย็นวันนี้ ก่อนหน้านั้นก็มีการเตรียมโต๊ะ เก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะ กันเพื่อขนย้ายไปยังสถานที่จัดงานก็ที่ท่าเรือแหลมฉบังอีกนั่นแหละ พี่ FBM กับ Banquet Manager ก็มาบรีฟงานพวกเราว่า "จัดโต๊ะและสถานที่แบบไหน? และเสร็จกี่โมง?" ซึ่งเวลาที่ประมาณการไว้อยู่ที่เริ่มจัดตอนประมาณ 6 โมงเย็น เสร็จประมาณไม่เกิน 4 ทุ่ม เพราะงาน Function ใหญ่ป ระมาณ 300 คนได้ ทีนี้พอไปถึงเราก็จัดสถานที่กันอย่าเมามันเลย เหนื่อยมากตั้งแต่ยกโต๊ะ จัดเก้าอี้ ใส่สเกิ๊ตคลุมเก้าอี้ ปูโต๊ะ ไปๆ มาๆ ก็ปาเข้าไปเกือบ 3 ทุ่มพอดีเพราะบางทีแม้จะเตรียมการเพียงไรแต่มันก็ต้องมีการ "ลืมของ" เกิดขึ้น ทีนี้พี่ Driver ก็ต้องขับรถกลับไปเอาที่โรงแรมเสียเวลารอกันไปอีก 555 นี่ยังไม่รวมเวลาพักกินข้าวอีกนะ แต่ที่ไฮไลต์คือเราจัดการเตรียมงานกันหมดแล้ว แต่สิ่งที่ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้นเมื่อ Supplier ที่รับเหมาเอาพรมมาปูตรงแทนพิธีประธานเอาพรมมาไม่พอเพราะมันขาดไป 1 ผืนพอดี ...

ในบางครั้งการมี Complimentary Room เยอะ มันอาจทำให้จำนวน Occupied Room หรือห้องที่มีแขกอยู่มันสูงขึ้นก็จริง แต่ในบางครั้งมันก็ดึง ARR = Average Room Rate ที่สมัยผมยังนิยมใช้ตัวนี้อยู่ (ปัจจุบันส่วนใหญ่หันมาใช้ ADR = Average Daily Rate) ให้ต่ำลงได้เช่นกันถ้ามีห้อง Complimentary Room เยอะไป ตัวผมเองเคยใช้วิธีนึงในการทำให้ ARR มันสูงขึ้นโดยตัดตัวห้อง Complimentary Room นั้นออกไป เนื่องจากมองว่าห้อง Comp. นี้ไม่ได้มีผลทางรายได้เท่าไหร่จะมีก็แต่รายจ่ายที่เราต้องให้ฟรีเท่านั้นแต่ในบางโรงแรมก็ยังคงเอาไปคิดรวมอยู่ซึ่งก็แล้วแต่วิธีคิดและกำหนดของแต่ละโรงแรม โดยวิธีคิดที่ใช้คือ เอา Total Room Available (จำนวนห้องพักที่มีอยู่ในโรงแรม นับรวม OOO, OOI, ไปด้วย) สมมุติว่าทั้งโรงแรมมีทั้งหมด 200 ห้อง จากนั้นก็มาดูว่า Occupied Room หลังจากที่ได้ทำการ Close Day แล้วมาดูว่าวันนั้นมีทั้งหมดกี่ห้อง สมมุติว่ามีอยู่ทั้งหมด 100 ห้องและใน 100 ห้องนี้มี Comp. Room อยู่ 5 ห้อง เท่ากับว่าเรามี Paying Guest Room = 95 ห้องและมี Comp. Room ที่ไม่มีค่าห้องแสดงใน PMS อยู่ 5 ห้อง (ส่วนใครจะใส่ค่าห้องเข้าไปเพื่อให้มั...

ตอน เข็นโต๊ะขึ้นภูเขา ตอนเฮียเป็นเด็กฝึกงานมีงานนึงที่เฮียรู้สึกได้ถึงความ อึด ถึก ทน ของตัวเองเลยนะ นั่นคืองานเข็นโต๊ะขึ้นหอคอย อย่างที่เรารู้ว่าแผนกจัดเลี้ยงสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือการจัดการกับอุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อมก่อนเริ่มงาน หนึ่งในงานนั้นคือการ "จัดโต๊ะและเก้าอี้" โดยงานปกติถ้ามันจัดในห้องประชุมทั่วไปอันนี้ไม่ค่อยมีอะไรมากเพราะเข็นโต๊ะเก้าอี้ออกมาจาก Store และจัดตามรูปแบบ U Shape, I Shape ฯลฯ อันนี้ไม่ค่อยเท่าไหร่ แต่งานนั้นที่เฮียเจอคือการจัดโต๊ะบนหอคอยที่ต้องขนโต๊ะและเก้าอ ี้ขึ้นลิฟท์ลงลิฟท์ด้วยความสูงระดับตึก 40 ชั้น ตอนนั้นจำได้ว่างานมันเป็นงานที่นายกฯ สมัยนั้นไปเกิดพิธีที่มีเรือขนส่งสินค้าจากจีนมาเริ่มเดินเรือในประเทศไทยช่วงแรกๆ สถานที่จัดงานคือหอคอยนิคมอุตสาหกรรมแหลมฉบัง จุดที่เราต้องขนโต๊ะเก้าอี้ขึ้นไปคือโถงห้องจัดเลี้ยงบริเวณหอคอยแม้ตอนนั้นจะมีลิฟท์บริการแต่การที่ต้องลากเอาโต๊ะ เก้าอี้ ขึ้นๆ ลงๆ หลายๆ รอบเพราะจำนวนที่ต้องจัดคือ 150 คน + - ไม่เกิน 200 มันทำให้มีจำนวนโต๊ะเก้าอี้เยอะพอสมควรที่ต้องขน รอบแรกๆ นี่ก็สนุกตื่นเต้นดีนะได้เห็นวิวจากหอคอ...