รับบริหารโรงแรมและจองห้องประชุมสัมมนา

ถ้าไม่ปิด City Ledger จะเป็นยังไง? ในกรณีที่เราไม่ได้ทำการปิด City Ledger ในระบบ PMS สิ่งแรกเลยที่จะเกิดคือเราจะไม่สามารถทำการ Check Out แขกห้องนี้ออกจากระบบและนำแขกใหม่ที่จะเข้าไปทำการ Check In เข้าไปในระบบได้เพราะระบบจะบังคับให้เราทำยอดให้เป็น 0 บาทก่อนที่จะทำการ Check Out ตัวอย่าง กรณีแขกคนหนึ่งที่เราดันพลาดปล่อยให้เขา Check Out ไปเพราะแขกแจ้งว่า "Agency จ่ายค่าห้องมาแล้ว" และด้วยความผิดพลาดเราเลือกที่จะเชื่อโดยปราศจากการตรวจสอบ สมมุติว่าแขกอยู่ห้อง 234 ทีนี้พอแขก Check Out ไปแล้วในระบบมันก็จะมียอดค่าห้องค้างอยู่ สมมุติอีกครั้งคือ 3000 บาท ทีนี้เราจะทำการปิด City แต่ปิดไม่ได้เพราะยังไม่ได้รับการอนุมัติ แล้วมีแขกใหม่ที่มารอ Check In อยู่ที่ห้องนี้ต่อ เราก็ต้องทำการปิดยอด 3000 บาทนี้ให้เป็น 0 ก่อนทีนี้เมื่อปิด City ไม่ได้ หวยก็จะไปออกที่กระบวนการ การเปิดห้องๆ นึงขึ้นมาเพื่อย้ายหนี้ 3000 บาทนี้ไปไว้ให้ยอดให้ห้องนี้เป็น 0 ก่อนจึงจะสามารถทำการ Check In แขกใหม่เข้าไปได้ ซึ่งห้องที่ว่านี้มันคือห้องที่เจ้าของและผู้บริหารโรงแรมไม่ค่อยอยากให้มียอดค้างและเปิดขึ้นมาเท่าไหร่ (บางโ...

เรื่องความปลอดภัยอีกอย่างหนึ่งในวงการโรงแรมของเราคือเรื่องของการซ้อม Fire Drills หรือการอพยพหรือไฟ ปกติแล้วธุรกิจโรงแรมของเรานั้นจัดอยู่ในประเภทกฏหมายที่ควบคุมอยู่สองอย่างคือ พรบ.อาคาร และ พรบ.โรงแรม และไอ้ส่วนของการอพยพหนีไฟนี้มันก็เป็นอีกอย่างที่เราต้องเตรียมตัวกันจัดซ้อมอพยพตามกำหนดการ ครั้งนึงโรงแรมที่เฮียทำงานกำลังจะมีการซ้อมอพยพหนีไฟต่างคนต่างก็ทำหน้าที่ในการประชาสัมพันธ์อย่างหนักหน่วงทั้งติดป้ายไว้หน้าโรงแรมเลยเพื่อกันคนแตกตื่น HR ก็ไปติดต่อกับสำนักงานเขตของสนับสนุนบุคคลากรของทางราชการในการซ้อมหนีไฟ Front Office ก็มีการแจ้งแขกทุกห้องก่อน Check in ว่าเราจะมีการซ้อมหนีไฟนะถ้ากริ่งดังไม่ต้องตกใจ จากนั้นเวลาก็ผ่านไปจนมาถึงวันจริง พอถึงเวลามันก็เริ่มตามสเตปเลยตั้งแต่กริ่งดังแล้วค่อยๆ ดังขึ้นๆ ไปเรื่อยๆ แขกที่เค้ารู้อยู่แล้วเขาก็เฉยๆ บางคนก็เริ่มมีเล่นบ้างคือทำเป็นวิ่งหยอกกันกับเพื่อน แต่อยู่ดีๆ ก็มีแขกห้องนึงวิ่งลงมาพร้อมกับลากกระเป๋าหน้าตาตื่นเลงลงมาที่ Lobby ผู้ชายใส่กางเกงตัวเดียวถอดเสื้อ ผู้หญิงใส่ชุดคลุมอาบน้ำ พอลงมาถึง Lobby ก็ทำหน้า งงๆ เพราะเห็นคนยังนั่งกันอยู่อย่างปก...

City Ledger เช็คให้ดีก่อนปล่อยแขก Check Out ปัญหาหนึ่งที่ชาวโรงแรมมักจะเจอบ่อยเวลาที่มี Group หรือแขกที่ชำระเงินผ่าน Travel Agency เข้ามาและกำลังจะ Check Out ออกไปนั่นคือปัญหาในเรื่องของการปิด City Ledger หรือที่ภาษาเราชาวโรงแรมเรียกว่า "ปิด City" นี่แหละครับ เนื่องจากถ้าเราสามารถปิด City ได้ในระบบอันนี้ไม่มีปัญหาอะไรทุกอย่างปกติแสดงว่าหนี้ก่อนนี้ที่ปิดไปมีการเปิดบัญชีลูกหนี้ถูกต้องตามกระบวนการของโรงแรมเรียกได้ว่า "ใช้ก่อนจ่ายทีหลัง" แต่ถ้าเราไม่สามารถปิดยอดหนี้ในระบบได้เพราะไม่มีบัญชี City นั่นหมายความว่า Group นี้ต้องหาเงินมาชำระก่อนที่จะ Check Out ออกไป เนื่องจากไม่ได้มี Credit ไว้กับทางโรงแรม หากกรณีที่ปิด City ไม่ได้แล้วปล่อยให้ Group Check Out ไปความเสี่ยงที่เข้ามาคือ "หนี้สูญ" ที่ไม่รู้ว่าจะเรียกเก็บเงินได้หรือไม่ (ถ้าบริษัทคู่ค้านั้นไม่ได้มีความมั่นคงทางการเงินจนสามารถไว้ใจให้แขก Check Out ก่อนได้) มันก็จะเกิดเป็นหนี้ที่รอการชำระ (เลวร้ายสุดคือไม่รู้ว่าจะถูกชำระเมื่อไหร่ จนกลายเป็นหนี้เสีย) ที่ถูกโยกไปไว้ในระบบ PMS (Property Management System)...

ตอน BEO สับขาหลอก ปกติเวลาที่โรงแรมมีงานจัดเลี้ยงในการประสานระหว่างแผนกเพื่อให้รู้ว่าใครทำอะไร แผนก Sale จะเป็นคนออกเอกสารตัวนึงที่เรียกว่า BEO หรือ Banquet Event Order มาเพื่อเป็นแนวทางที่ให้แผนกอื่นๆ ได้รับรู้ว่า “กรูต้องทำอะไรบ้างและเตรียมอะไรในงานนี้” เพื่อจะได้ตัดปัญหาการเกี่ยงงานกันในกรณีที่มีคนแย่งกันรับผิดชอบประเภท “มึงทำดิ มึงเอาไปดิ” อะไรแบบนี้อ่ะนะ ทีนี้เวลาออก BEO เนี่ยมันมีอย่างนึงที่เป็นปัญหาปวดใจของ Sale และทุกๆ แผนกมากนั่นคือเวลาที่แขกต้องการเปลี่ยนนู้น นี่ นั่น กระทันหันแล้วต้องมาคอยแก้ใน BEO ว่าแผนกไหนทำอะไรรับผิดชอบยังไง เพราะบางทีงานมันเดินไปแล้วแต่ Sales เพิ่งมีเวลามา Revise ตัว BEO ทีหลัง บางงานนี่กว่าจะเสร็จ Revise ตัว BEO กันเป็น 10 รอบสำหรับเฮียมีครั้งนึงที่เสือกอ่าน BEO ผิด ชีวิตแม่งเกือบเปลี่ยนและเรียกได้ว่าเป็นความผิดพลาดที่อยากบอกต่อและให้พวกเอ็งระวังไว้เลยนะ เรื่องเกิดขึ้นเมื่อเฮียได้รับ BEO ตัวนึงจากแผนก Sale เป็นแชก Group งานสัมมนาซึ่งในส่วนของ FO ก็มีที่ต้องจัดการเตรียม Welcome drink และห้องให้พร้อมก่อนเวลา Check In ที่แขกจะเดินทางมา แล้วก็สถานที่ส...

ตอน เธออยู่ไหน??? เวลาแขกที่มาพักเป็น Group เข้ามาพักเนี่ยมันจะมีอีกงานหนึ่งที่เราๆ ชาวโรงแรมโดยเฉพาะหน้า Front ต้องทำหน้าที่ในการอัพเดทอยู่ตลอดเวลานั่นคือการทราบกำหนดการของ Event ของ Group นั้นๆ ที่เกิดขึ้นว่าเค้าทำอะไรกัน? ที่ไหน? กี่โมง? และตอนนี้อยู่ไหนแล้ว? เพราะมันจะมีแขกประเภทนึงที่เรียกได้ว่า "Slowlife" คือ ช้าตลอดจนตามเพื่อนไม่ทันอาจจะช้าโดยตั้งใจหรือไม่ตั้งใจก็ไม่ทราบ เฮียเคยเจอครั้งนึงเป็น Group จากบริษัทยายนต์ระดับโลกเลยยกขบวนมาจัด Outing ที่โรงแรม ทีนี้ช่วงเช้าประมาณ 10 โมงเค้าก็มีกิจกรรมที่ชายหาดซึ่งทุกคนส่วนใหญ่ของ Group เค้าก็ไปกันหมดและทีนี้ประมาณ 11 โมง Group นี้เค้าก็อยู่ในช่วงพักและปล่อยฟรีให้ไปพักผ่อนกัน ก็ปรากกว่ามีแขกอยู่คนนึงน่าจะเมาหนักเมื่อคืนดันตื่นสาย แต่ก็รีบตาลีตาเหลือกมาเลย มาถึงก็ถามเฮียว่า "ขอโทษนะครับ Group... ตอนนี้อยู่ที่ไหนครับ" เฮียก็ด้วยความที่มีหมายกำหนดการอยู่แล้วก็แจ้งไปว่า "ตอนนี้อยู่ที่ชายหาดครับ" พูดจบพี่แกก็รีบวิ่ง Speed เร็วกว่านรกไปที่ชายหาดปรากฏว่าเค้าแยกย้ายกันไปหมดแล้ว ทีนี้พี่แกก็รีบตาลีตาเหลือกมาท...

ตอน สลับห้อง เวลา Group เข้าเนี่ย โดยมาตรฐานแล้วเรื่องของการ “จัดห้องพัก” นี่ก็สำคัญ เพราะโดยทั่วไปที่เราจะต้องทำและเข้าใจได้โดยอัตโนมัติคือ แขกที่มาเป็น Group เราจะต้องจัดสรรห้องให้อยู่ใกล้ๆ กันหรืออยู่ในละแวกเดียวกันไว้จะดีที่สุด เช่น อยู่ตึกเดียวกัน อยู่ปีกเดียวกัน อยู่ชั้นเดียวกัน แต่เชื่อไหมไม่ว่าจะจัดไว้ดีขนาดไหนสุดท้ายมันก็จะเละทุกทีถ้าเรา Control ไม่ดี เหมือนที่เฮียเคยเจอ เรื่องนี้เริ่มต้นที่เฮียรับ Rooming List มาจาก Sale ซึ่งรับต่อมาจาก Organizer อีกทีนึง ไอ้ตัว Rooming List นี้ก็คือตัวที่บอกว่า “ใครพักกับใคร” และ “ใครเป็น VIP ที่ต้องแปลกแยกและจัดห้องพิเศษไว้ให้บ้าง” เฮียก็รับมาแล้วก็จัดการเรียงลำดับการเข้าพักพร้อมจัดห้องให้ตามรายชื่อที่ได้รับมาใน Rooming List ทุกอย่างก็เรียบร้อยเป็นไปได้ด้วยดี (ตอนจัดในระบบนะ) แต่พอถึงวันจริงหลังจากที่แขกมา Check In แล้ว เหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันแต่คาดไว้แล้วก็เกิดขึ้นเพราะมันเป็นเวลาแห่งการเริ่มต้นของมหกรรมการเปลี่ยนห้องกันสนุกสนานเลย เชื่อไหมว่าเกือบ 1 ชม. เฮียและน้องๆ G.S.A ใช้เวลาไปกับการเปลี่ยนชื่อและห้องพักในระบบของแขก Group นี้ เ...

ตอน Group คืนกุญแจ สำหรับ Group ที่มาจัดเลี้ยงและสัมมนาพวกเราคงเคยเจอการคืนกุญแจที่เป็นสีสันของชีวิตกันบ้างอ่ะนะ คือไอ้ Key Card เนี่ย บางโรงแรมเค้าก็ให้ฟรีไม่ได้ Worry อะไรที่จะให้เป็นของที่ระลึก แต่บางโรงแรมที่ไม่ใช่ 5 ดาว เค้าก็ต้องดุในเรื่องของต้นทุนค่า Key Card ด้วยเพราะคาดว่าถ้าให้หมดเนี่ยรับรองได้ว่ารายจ่ายทะลุเพดานบินแน่นอน ครั้งนึงเฮียรับ Check Out แขกที่มาสัมมนา Group นึง ซึ่งปกติเวลาที่เราทำกันก็คือเราจะให้ Organizer เป็นคนไป Brief แขกว่า “ทานอาหารเช้าเสร็จแล้วให ้ Check Out ได้เลย” เพราะมันจะต้องรออีกหลายๆ ห้องกว่าจะออกเดินทางพร้อมๆ กันเนื่องจากบางครั้งมันต้องมีการ Check ตัวของ Mini Bar อีกซึ่งแขกที่มาเป็น Group สัมมนาเนี่ย ต่ำๆ ก็ 100 ห้องขึ้นไปกว่าจะ Check กันเสร็จบางทีก็รอเป็น ชม. ฉะนั้นสิ่งที่ดีที่สุดไม่ต้องทำให้แขกรอนานและพนักงานกดดันคือการทยอย Check นี่แหละครับดีที่สุด ทีนี้แขกบางคนที่เค้ารู้เขาก็จะเตรียมตัวโดยการเอากระเป๋าลงมาเลยแล้วก็คืนกุญแจกับ Organizer และก็มา Check Out ที่หน้า Front แล้วก็เอาเวลาที่เหลืออาจจะไปเดินเล่นถ่ายรูปนอกโรงแรม ช่วงแรกๆ ที่เ...

ตอน อุบัติเหตุเกิดขึ้นได้ถ้าปร ะมาท เรื่องนี้อยากเล่าเป็นอุทรห รณ์เลยนะโดยเฉพาะอาชีพเราชา วโรงแรมที่เป็นอาชีพบริการที่ แบกความคาดหวังในการได้รั บการปรนนิบัติพัดวีจากแขกอย่ างสูงปรี๊ดตั้งแต่ก่อนที่จ ะเข้ามาพักอย่างสูงเหมือนกั บตึกเบิร์จคาลิฟาในดูใบเลยที่ เดียวเชียว ฉะนั้นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เราไม่ควรปล่อยผ่านอย่างยิ่ งเพราะหากเกิดอะไรขึ้นสิ่งที่ เราจะโดนร้องเรียนและเรีย กร้องในฐานะที่เราอยู่ในลัก ษณะงานบริการ มันย่อมมากกว่างานประเภทอื่ นซึ่งก็ขึ้นอยู่กับการได้รั บผลกระทบของแขกด้วย เคสนี้เกิดขึ้นโดยที่เฮียต้ องเสียค่ารักษาพยาบาลให้แขก 5000 บาท พร้อมกับการ 1 Night Complimentary ให้แขก เหตุเกิดขึ้นจากเช้าวันนึงข ณะที่ PA ของเฮียกำลังทำความสะอาดบริ เวณหน้าทางเข้าโรงแรมอยู่ซึ่ งเป็นการล้างทางเดินที่เป็ นหินแกรนิโต้ใครนึกออกมันก็ จะเป็นหินแบบเงาๆ ดูลื่นๆ นั่นแหละเวลาที่โดนน้ำ ทีนี้เวลาทำงาน PA ก็จะค่อยๆ ทำทีละส่วนโดยจะล้างก่อนครึ่ งนึงและอีกครึ่งนึงเอาไว้ล้ างทีหลัง สาเหตุที่ต้องล้างเพราะเมื่ อคืนมีแขกมาโปรยเมล็ดพันธุ์ สุราเข้าหลังจากที่กินเข้าไ ปหนักเหลือเกินจนรับไม่ไหวแ ล้วก็จัดการพ่นเม...

Happy New Year 2018 ขอให้ปีนี้เป็นปีที่ดีสำหรับทุกท่าน คิดสิ่งใดขอให้สมปรารถนา ขอให้สุขภาพร่างกายแข็งแรง ร่ำรวยๆ ทุกท่านครับ และอย่างลืม "หาห้องประชุมสัมมนาหรือสถานที่จัดงานเลี้ยง" คิดถึงเรา คิดถึง #CEMSHALLS

ตอน ฝนฟ้าฮาเฮ เรื่องนี้เกิดขึ้นตอนเฮียเป็นเด็กฝึกงาน ตอนนั้นจำได้ว่ารับงานจัดเลี้ยง Outdoor มาเป็นงานวันเกิดน้องคนนึงพ่อรวยมาก มากถึงมากที่สุด โค ตะ ระ รวย รวยจนเขินอ่ะ เค้าก็อยากจัดงานวันเกิดให้ลูก ทีนี้ธีมงานมันก็เป็นแบบแฟนตาซีเพื่อนๆ ก็แต่งตัวกันเป็นตัวการ์ตูนต่างๆ ทั้งมิกกี้เมาส์ มินนี่เมาส์ แบทแมน ซุเปอร์แมน ฯลฯ กันหนุกหนาน ในส่วนงานจัดเลี้ยงก็เป็นโต๊ะจีนแบบ Banquet อาหารบุฟเฟต์ เค้กเท่าที่จำได้อลังมากน่าจะสัก 20 ปอนด์ได้ ซึ่งอันนี้เค้าก็สั่งที่เบเกอร์รี่ของโรงแรมนั่นแห ละ ทีนี้ตอนจัดโต๊ะทุกอย่างก็ดูดีไปหมดสถานที่ก็เป็นสนามหญ้าหน้าบ้านจำนวนโต๊ะก็ 5 โต๊ะๆ ละ 8 คน ไลน์อาหารบุฟเฟต์ทางแขกก็เตรียมมาเองจากร้านของเค้า ทีมงานสจ๊วตก็แค่หาภาชนะไว้สำหรับใส่อาหารแต่ละประเภทแค่นั้น Set Up กันตั้งแต่บ่าย 2 จนถึงประมาณ 4 โมงครึ่งทุกอย่างก็เสร็จสมบูรณ์ทั้งสถานที่ และระบบเครื่องเสียง แต่ทันใดนั้นนรกก็มาเยือนเพราะอยู่ดีๆ เมฆฝนลอยดำมาครึ้มเลยตอนนี้ทั้งเจ้าภาพทั้งพนักงานก็เริ่มหน้าเสียและปรึกษากันแล้วว่า "ต้องย้ายเข้า Indoor ก่อนไม่งั้นเละแน่" จังหวะที่กำลังจะเริ่มเก็บโต๊ะมาเล...

เคยเจองานเลี้ยง Outdoor แบบนี้มั่งมั้ย?? นึกภาพตามว่างานแต่งงานริมช ายหาดที่ต้องเริ่มพิธีตอน 9 โมงเช้า ซึ่งก็ต้อง Set up กันตั้งแต่ตี4 ท่ามกลางความมืด อันนี้ไม่ค่อยมีปัญหาแต่ถ้า เจองานเย็นประเภทว่างานเริ่ ม 6 โมงแล้วต้อง Set up ให้ทันเวลาซึ่งจะต้องเริ่มต ั้งแต่บ่ายโมงขึ้นไป นาทีนี้อยากบอกว่า ยาหอม ยาลม ยาดม ยาหม่อง เอามาได้อย่าให้ขาดเพราะหน้ ามืดกันเลยทีเดียวทั้งไอแดด และไอทะเล แต่เราก็สู้ต่อไปด้วยหัวใจข องงานจัดเลี้ยงที่ไม่เคยย่อ ท้อ 555 สมัครสมาชิกกับ CEMS HALLS

เคยเจอการจัดห้องประชุมสัมม นาแบบล้ำๆ กันบ้างม่ะ สำหรับเฮียเคยเจอครั้งนึงที่ เป็นงานแต่งงานที่เจ้าของง านต้องการให้เอาดอกไม้มาโรย ให้ทั่วห้องเลยนะ ย้ำว่าทั่วห้องประชุมกันเลย ทีเดียวเพื่อให้ดูอลังการงา นสร้างดาวล้านดวงสมฐานะและค วามร่ำรวย เริ่มงานนี่ก็เรียกได้ว่าต้ องนั่งเด็ดกลีบดอกกุหลาบกัน มันเลยเพราะไปกว้านซื้อไอ้ที่ มันเด็ดแล้วทั้งตลาดมาแล้ วมันไม่พอ เลยต้องซื้อแบบก้านมาเด็ดเอ ง ไหนจะต้องเด็กดอกมัม อีก ก็เ รียกได้ว่าหมดนั่นก็น่าจะเกือบ 100 กิโลแล้วมั้งเยอะมาก ห้องก็ประมาณ 200-300 ตร.ม. แล้วก็เริ่มโปรยเริ่มหว่านกัน ป ไอ้พวกที่แพ้เกสรดอกไม้ก็จา มกันไปแม้จะใส่ผ้าปิดจมูก เมามันกันเลยที่เดียว ปานว่าอยู่ในทุ่งดอกลาเวนเด อร์ ในขณะที่เราโปรยไปแม่บ้านแล ะคลีนเนอร์ดูจะเป็นแผนกที่น่ าเศร้าที่สุดเพราะยืนมองด้ วยสายตาละห้อยว่า "เลิกงานแล้วกูจะเอายังไง" ซึ่งก็น่าเห็นใจเพราะกว่าจะ กวาดหมดห้องประชุมนี่น่าจะซั ดไปคำนวณจากงานเลิกที่เที่ ยงคืน ก็น่าจะมีกวาดเสร็จต่ำๆ ก็ตี 2 นั่นแหละ ก็ถือเป็นการจัดห้องแบบล้ำๆ  กันอีกเคสนึงเลยทีเดียว สมัครสมาชิกกับ CEMS HALLS

ตอน ไม่อาจเปลี่ยนใจ มีงานนึงที่เฮียจำได้คือตอนนั้นต้องไปจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ซึ่งงานมันจะเริ่มเวลาประมาณ 8 โมงเช้า ทีนี้เราก็ต้องไปจัดเตรียมสถานที่กันตั้งแต่เย็นวันนี้ ก่อนหน้านั้นก็มีการเตรียมโต๊ะ เก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะ กันเพื่อขนย้ายไปยังสถานที่จัดงานก็ที่ท่าเรือแหลมฉบังอีกนั่นแหละ พี่ FBM กับ Banquet Manager ก็มาบรีฟงานพวกเราว่า "จัดโต๊ะและสถานที่แบบไหน? และเสร็จกี่โมง?" ซึ่งเวลาที่ประมาณการไว้อยู่ที่เริ่มจัดตอนประมาณ 6 โมงเย็น เสร็จประมาณไม่เกิน 4 ทุ่ม เพราะงาน Function ใหญ่ป ระมาณ 300 คนได้ ทีนี้พอไปถึงเราก็จัดสถานที่กันอย่าเมามันเลย เหนื่อยมากตั้งแต่ยกโต๊ะ จัดเก้าอี้ ใส่สเกิ๊ตคลุมเก้าอี้ ปูโต๊ะ ไปๆ มาๆ ก็ปาเข้าไปเกือบ 3 ทุ่มพอดีเพราะบางทีแม้จะเตรียมการเพียงไรแต่มันก็ต้องมีการ "ลืมของ" เกิดขึ้น ทีนี้พี่ Driver ก็ต้องขับรถกลับไปเอาที่โรงแรมเสียเวลารอกันไปอีก 555 นี่ยังไม่รวมเวลาพักกินข้าวอีกนะ แต่ที่ไฮไลต์คือเราจัดการเตรียมงานกันหมดแล้ว แต่สิ่งที่ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้นเมื่อ Supplier ที่รับเหมาเอาพรมมาปูตรงแทนพิธีประธานเอาพรมมาไม่พอเพราะมันขาดไป 1 ผืนพอดี ...